Cách Làm Món Kim Chi Cuộn

1. Nguyên liệu

- 2,4kg cải thảo Hàn Quốc

- 10 ly nước

- 350g muối hạt

- 250g củ cải trắng

- 125g lê

- 30g lá mù tạt

- 25g hành lá

- 30g cải xoong

- 25g tỏi tây (mùi tây)

- 10g nấm đông cô

- 3g nấm đá (nấm linh chi núi)

- 30g hạt dẻ

- 12g táo tàu

- 2g ớt sắt nhỏ

- 10g hạt thông

- 25g tôm biển

- 25g cá thu vàng ướp muối

- 50g sò

- 6g muối

- 80g bạch tuộc non

- 2 thìa canh tỏi băm nhỏ

- 1 thìa canh gừng băm nhỏ

- 1/2 thìa cà phê đường

2. Cách làm

- Cắt bỏ phần gốc và lá bên ngoài của bắp cải thảo, cắt đôi bắp cải theo chiều dọc. Ngâm trong nước hoà tan một nửa phần muối hạt, nửa phần muối còn lại chà vào trong giữa cuốn bắp cải. Lật mặt cắt lên và ngâm trong ba giờ, sau đó lật bắp cải lại ngâm thêm ba giờ nữa. Rửa bắp cải đã ướp dưới vòi nước 3 đến 4 lần, vớt ra rổ, úp bắp cải xuống để ráo trong một giờ.

- Cắt bắp cải, củ cải và lê thành miếng rộng 2,5cm, dài 2,5cm và dày 0,3cm. Giữ lại phần lá cải. Cắt lá mù tạt, hành lá cải xoong và tỏi tây thành đoạn dài 3cm.

- Ngâm nấm trong nước khoảng một giờ, cắt bỏ cuống nấm đông cô, lau khô bằng vải bông, cắt nhỏ thành miếng rộng 0,3cm. Cắt bỏ rốn nấm đá, rửa sạch và cắt thành miếng dài 3cm, rộng 0,2cm.

- Lột vỏ hạt dẻ rồi cắt thành miếng dày 0,3cm. Sắt táo tàu thành miếng cùng cỡ với nấm đông cô. Sắt ớt thành miếng dài 2cm. Bỏ ngọn hạt thông và lau sạch bằng khăn bông khô. Lột bỏ đầu, đuôi và vỏ tôm. Xắt lấy thịt cá thu vàng ướp muối, giữ lại đầu và xương.

- Nấu đầu và xương cá thu vàng với nước sôi trong năm phút trên lửa vừa, lọc lấy nước để làm xốt cá thu.

- Trộn bắp cải cắt nhỏ và củ cải với ớt bột, cho thêm tôm biển và thịt cá thu cùng với gia vị, trộn đều với nhau. Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào rồi trộn đều. Thêm 2/3 thịt hải sản, trộn nhẹ tay sau đó nêm thêm muối