1. Nguyên liệu
- Trai: 1 kg
- Dưa chua
- Cà chua
- Hành hoa
- Rau răm
- Thì là
- Gừng
- Tỏi
- Hành khô
- Hạt tiêu
- Nước mắm
- Hạt nêm
2. Cách làm
- Con trai mua về ngâm nước khoảng nửa ngày (thi thoảng thay nước), để trai nhả sạch bùn đất. Sau đó, cọ rửa sạch vỏ rồi cho trai vào luộc với một ít nước đến khi trai há hết miệng. Đổ nước luộc trai ra một cái nồi khác, để lắng cặn. Nhặt bỏ vỏ trai, nặn bỏ phần phân đen trong ruột trai, rửa lại nước cho ruột trai sạch hẳn.
- Phi thơm hành, gừng, tỏi băm nhỏ cho ruột trai vào xào với tí xíu mắm và hạt nêm. Sau đó chút ra đĩa, để riêng. Cho thêm dầu ăn vào nồi rồi cho dưa chua vào xào qua. Gạn từ từ nước luộc trai vào nồi, chừa lại nước cặn.
- Đun sôi nước thì hạ lửa đun tiếp cho đến khi dưa chín mềm thì cho cà chua và ruột trai trở lại nồi, đun thêm khoảng năm phút thì cho hành hoa, thì là và răm thái nhỏ vào. Nêm thêm hạt nêm, gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp. Cho canh trai nấu dưa chua ra bát và ăn nóng.